¿Qué es el gluten? ¿Debo tener cuidado con el gluten?

En los últimos años, hemos escuchado mucho sobre las dietas sin gluten. ¿Pero es cierto que el gluten es malo para ti? ¿La dieta sin gluten es más saludable?

En primer lugar, debemos comprender qué es el gluten. El gluten es una proteína que existe en varios cereales habituales en nuestra alimentación, como el trigo, centeno, cebada, avena, malta, etc. Por tanto, una dieta sin gluten excluye el pan, la pasta, las galletas, las tartas, la cerveza, las pizzas, etc.

Pero, para la mayoría de las personas, el gluten no causa ningún problema ni hay indicios de que eliminarlo de tu dieta ayude a perder peso (si eso es lo que quieres, busca un entrenador personal). Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca, intolerancia o alergia al gluten, comer alimentos con gluten puede causar diarrea, dolor abdominal e hinchazón. Con el tiempo, también provoca pérdida de peso y cansancio, entre otros síntomas.

Las personas con enfermedad celíaca no solo deben evitar el gluten durante toda su vida, sino que también deben evitar la contaminación cruzada (es decir, los posibles rastros de gluten que dejan otros alimentos). Al evitar el gluten, los síntomas desaparecen y el tránsito gastrointestinal se normaliza.

Entre los alimentos sin gluten encontramos cereales como el arroz y el maíz, pseudocereales como el trigo sarraceno, la quinua y el mijo (millet), patatas, frutas y verduras y, por supuesto, carnes y pescados. Algunas marcas también tienen productos sin gluten ("sin gluten"), como pan, pizzas y galletas saladas, generalmente hechos con harina de arroz, harina de maíz y almidón de papa.

Para evitar la contaminación cruzada, muchas personas celíacas prefieren preparar las comidas siempre en casa, con utensilios donde no haya rastros de gluten. Si estás empezando una dieta libre de gluten, debes buscar a un nutricionista en España para aprender a adaptar tus recetas favoritas y tener una dieta libre de gluten sana y equilibrada.